Tatsuki's Story
Tatsuki ("Tats"), propietario de TCoffee en Okinawa, comenzó su viaje en el café muy lejos del mundo de especialidad: trabajando como barista en Starbucks. Aunque su tienda era popular y el personal respetado, su realidad diaria consistía en producir masivamente bebidas dulces cargadas de jarabes y Frappuccinos. En ese momento, el café de especialidad apenas existía en Japón.
Esa primera taza...
Pero al igual que muchos otros, un solo sorbo de un latte de especialidad lo cambió todo para él: era suave, naturally dulce sin azúcar y tenía un posgusto frutal y complejo diferente a todo lo que había experimentado.
Fascinado por este nuevo mundo, Tats comenzó a buscar —y encontrar— otros ejemplos de cafés de especialidad sofisticados, enamorándose eventualmente de los métodos filtrados de tueste claro, similares al té, con notas vibrantes de frutos rojos y frutas tropicales.
Del mundo corporativo al artesanal
Tats pronto dejó su trabajo corporativo de café y comenzó a asistir a seminarios de café por todo Japón, buscando un conocimiento más profundo del negocio como preparación para abrir su propia barra de café de especialidad. Inicialmente no planeaba tostar, queriendo evitar una instalación comercial masiva y costosa. Sin embargo, tras descubrir que su distribuidor de máquinas de espresso, acertadamente llamado R&D Espresso, también distribuía tostadoras Aillio, decidió darle una oportunidad a la Bullet.
El precio accesible y la configuración sin gas facilitaron la decisión inicial, pero la máquina rápidamente demostró ser mucho más que una alternativa económica. La Bullet le ofreció el control de datos intuitivo y preciso que necesitaba para comprender verdaderamente sus cafés, al tiempo que actuaba como un verdadero caballo de batalla detrás de la barra, produciendo volúmenes de café que superaban por completo las expectativas para su tamaño compacto. Fue una combinación perfecta para su nuevo flujo de trabajo.
Ganando corazones y paladares
En Japón, los tuestes oscuros y amargos siguen siendo la tendencia principal, a menudo consumidos puramente por la cafeína y disimulados con mucha leche y azúcar. Para acortar esta brecha en la apreciación del café, Tats ofrece dos opciones distintas de espresso en su tienda: un tueste claro vibrante y un tueste medio-oscuro reconfortante.
Aunque los lugareños suelen optar por el tueste más oscuro, Tats utiliza su plataforma para introducirlos a la complejidad de los tuestes claros. Ubicada en el centro de Okinawa, su tienda atiende a un público diverso, incluida una gran comunidad de residentes estadounidenses deseosos de explorar el café de especialidad independiente.
Un punto de encuentro en Okinawa
Junto con sus tuestes personalizados, la tienda sirve matcha local y repostería, creando un próspero punto de encuentro en el vecindario. Tats abre sus puertas todos los días con un propósito simple y poderoso: ofrecer un espacio acogedor donde las personas puedan bajar el ritmo, conectar y disfrutar de su vida cotidiana frente a una taza de café verdaderamente excepcional.