Shoichi's Story
Shoichi es el fundador de Noto, una pequeña tostaduría y cafetería de especialidad en Seúl, Corea del Sur.
Originario de Japón, Shoichi trabajó durante ocho años como consultor de TI y estrategia en Tokio y Seúl. Fuera del trabajo, el café siempre había sido una pasión silenciosa para él, pero nunca lo consideró como algo más que un pasatiempo.
Entonces, el mundo a su alrededor cambió.
El giro de Shoichi
A medida que la IA comenzaba a transformar el entorno corporativo en el que trabajaba, Shoichi empezó a reflexionar seriamente sobre una carrera más allá del trabajo intelectual: algo más físico, sensorial y humano. Paradójicamente, la IA también hizo que esa transición pareciera posible, reduciendo las barreras del conocimiento y del idioma que conllevaba emprender un negocio en una nueva industria en un país extranjero.
El café también estaba cambiando. La pandemia había modificado la forma en que las personas lo consumían y experimentaban, y el café de especialidad se estaba expandiendo más allá de la artesanía y la trazabilidad hacia la creatividad, la narrativa y la hospitalidad. Para Shoichi, parecía una industria con espacio para una perspectiva diferente, una que él planeaba aportar.
La IA le dio tanto la razón para dar el salto como las herramientas para hacerlo posible.
Mezclas únicas impulsadas por IA
Shoichi dejó la consultoría y fundó Noto con una pregunta sencilla: "¿Cómo sería un negocio de café si se diseñara hoy, con la IA como parte de su base?"
La experiencia de café personalizado (blend-to-order) mediante IA de Noto es su respuesta. En lugar de elegir de un menú convencional, cada cliente interactúa con una tableta para describir un sabor, un estado de ánimo o un recuerdo específico. Incluso pueden tomarse una foto para que el sistema interprete sus deseos del momento.
La IA traduce estas entradas en una mezcla única elaborada a partir de los cafés de Noto. Cada pedido es personalizado y se han creado miles de mezclas exclusivas de esta manera. El mismo modelo se aplica a clientes mayoristas y colaboraciones de marca, creando productos y experiencias distintivas para los aliados de Noto.
Cafés hermosos y datos hermosos
Esta base también moldea la forma en que Noto tuesta. Shoichi mantiene alrededor de diez cafés diferentes disponibles a la vez, tostando una amplia variedad de orígenes y procesos con frecuencia y en pequeñas cantidades, todo en una Aillio Bullet R1 V2.
La capacidad de un kilogramo de la Bullet le permite tratar su oferta de café casi como una paleta de colores: incorporando variedades inusuales, procesos experimentales o cafés que simplemente le parecen interesantes sin comprometerse con grandes volúmenes de producción.
Su ecosistema basado en datos añade otra capa: la capacidad de trabajar con datos de tueste legibles por IA y aprovechar el conocimiento colectivo en Roast.World. Juntas, estas capacidades ayudan a hacer posible el modelo de negocio de Noto.
Lo mejor de ambos mundos
El enfoque del café de Shoichi refleja tanto su mundo antiguo como el nuevo: sistemas, datos y tecnología por un lado; sabor, artesanía y conexión humana por el otro. Para él, la IA no se trata de eliminar a las personas del café, simplemente hace posible que las personas hagan más con él.
"Si la tecnología puede gestionar la complejidad, ¿qué cosas nuevas podemos hacer con el café?"