Morten's Story
Morten Münchow es el fundador de CoffeeMind, una empresa danesa de educación e investigación cafetera dedicada a hacer que el conocimiento del café sea más empírico, accesible y útil tanto para profesionales como para entusiastas.
Con una trayectoria que abarca la ciencia sensorial, el tueste, la extracción, la estadística y la educación, Morten ha dedicado más de dos décadas al desarrollo de cursos, la realización de investigaciones y la enseñanza a profesionales del café en todo el mundo. Su trabajo se centra en separar el conocimiento documentado de los mitos de la industria, aplicando la metodología científica, la ciencia sensorial y el análisis de datos al tueste del café y la evaluación de la calidad.
La taza de la revelación
Mucho antes de convertirse en un investigador referente, la trayectoria de Morten cambió gracias a un despertar sensorial. En 2002, se preparó una excelente taza de café en una cafetera moka. Mientras la disfrutaba, su mente comenzó a analizar la sucesión de sabores que recorrían su paladar. Fue en ese instante cuando comprendió que lo entendía, y tuvo la certeza de que podía utilizar su formación científica para explicar a los demás qué estaba sucediendo químicamente para crear esos sabores.
Se apoyó en su experiencia en cromatografía para lograrlo, presentando sus hallazgos ante un grupo de espectadores no especializados como parte de sus requisitos universitarios.
Lo que siguió fue un esfuerzo meticuloso y dedicado durante décadas para utilizar la ciencia y llegar al fondo de lo que hace que un gran café sepa tan bien.
Evidencia frente al mito
En lugar de ver el tueste como una colección de trucos o perfiles favoritos, la filosofía de Morten es que un mejor café proviene de comprender las relaciones entre la materia prima, el tueste, la extracción, la percepción sensorial y las preferencias del consumidor. Su objetivo es ayudar a los profesionales del café y a los tostadores en casa a tomar decisiones basadas en la evidencia, la curiosidad y el pensamiento crítico.
Conectando la ciencia con el software
La Aillio Bullet se ha convertido en una parte fundamental de la enseñanza y la investigación en CoffeeMind, ya que combina un control preciso del proceso con una excelente repetibilidad, lo que la hace ideal para experimentos de tueste controlados. Se utiliza con frecuencia en los cursos, el contenido educativo y los proyectos de investigación de CoffeeMind, incluidos trabajos sobre modelado de tueste, simulación de procesos, aprendizaje automático (machine learning) y el desarrollo de herramientas digitales para la educación del café.
Dominando la Bullet
Entre los programas educativos de CoffeeMind se encuentra Master Your Bullet the CoffeeMind Way, un curso integral en línea basado en una comprensión científica del tueste en lugar de recetas o perfiles fijos. El curso enseña a los usuarios de la Bullet cómo influyen los parámetros de tueste en la calidad del café, permitiéndoles comprender, predecir y controlar los resultados mediante la experimentación y la toma de decisiones basada en evidencia.