Luis' Story
Durante más de 13 años, Luis Sánchez ha estado moldeando en silencio las bases de la escena del café de especialidad en el Perú. Su viaje no comenzó de forma aislada; empezó bajo la mentoría de Harrysson Neira en el reconocido Neira Café Lab, donde Luis dio sus primeros pasos como barista. Pero su incesante curiosidad pronto lo impulsó más allá de la máquina de espresso y lo llevó al corazón del oficio: el laboratorio de tueste y análisis sensorial.
Luis se unió al equipo de la prestigiosa Tostaduría Bisetti en el bohemio distrito de Barranco, en Lima. Allí evolucionó hasta convertirse en un profesional del café multidimensional. Se hizo cargo del control de calidad, lideró los protocolos de tueste y catación, y se convirtió en Barista Principal y Formador Líder de toda la corporación.
Mentoría y el escenario competitivo
Cuando Bisetti abrió su Escuela de Café oficial, Luis asumió de forma natural el rol de Instructor Principal, enseñando a la siguiente generación de profesionales del café peruano los intrincados artes de la catación, el tueste y la extracción.
No solo enseñaba los estándares, sino que los ponía a prueba en el escenario nacional. Como un feroz competidor, Luis obtuvo el quinto lugar en el Campeonato Nacional de Baristas del Perú en 2013 y se llevó el puesto de subcampeón (segundo lugar) en el Campeonato Nacional de Arte Latte en 2016.
Consultoría en todo el país
Con el tiempo, Luis se dio cuenta de que su conocimiento podía servir a una comunidad más amplia. Se convirtió en consultor independiente, viajando extensamente por todo el país para asesorar a nuevas cafeterías, desarrollar perfiles de tueste y capacitar a baristas. Su dedicación a elevar la cultura cafetera nacional incluso lo llevó a colaborar en la coordinación de campeonatos nacionales junto con la Central Café y Cacao del Perú.
Celsius Fahrenheit Tostadores
Hoy en día, toda esa experiencia técnica y de la industria culmina en su propio proyecto. Luis es cofundador, Tostador Principal y Catador de Control de Calidad de su marca con sede en Lima, adecuadamente llamada Celsius Fahrenheit Tostadores. El nombre mismo habla de su filosofía de tueste: una obsesión absoluta por la termodinámica, la precisión y el control. Incluso mientras dirige su propia marca, continúa realizando consultorías y construyendo nuevos proyectos de barras de café desde cero.