Juyoung's Story
Juyoung y su socia Jeena son los fundadores de CAPPY, una tostaduría y cafetería de especialidad en Seúl, Corea del Sur.
La entrada de Juyoung al mundo del tueste fue "de segunda mano", literalmente. Mientras trabajaba en una tostaduría equipada con una Loring de 35 kg, tostar no era su trabajo principal, pero siempre se podía contar con él para echar una mano cuando el equipo lo necesitaba; turnos de apoyo informales que se convirtieron en su introducción al oficio.
Inspiración nórdica
Incluso detrás de la barra y lejos de la tostadora, la fascinación de Juyoung por el tueste nunca desapareció. Durante este tiempo, tuvo la oportunidad de trabajar con tostadurías referentes de Dinamarca, como La Cabra y Coffee Collective, ayudando a llevar sus cafés a Corea.
El enfoque nórdico lo inspiró profundamente: no solo los estilos de tueste claro, sino el compromiso incondicional con la compra de café verde sostenible y de alta calidad, así como la búsqueda de una claridad en taza que honre el origen. El sabor, el espacio y el lenguaje de marca estaban conectados a través de un mismo punto de vista.
Durante esta etapa, comenzó a compartir de cerca su camino en el café con una compañera de trabajo y alma afín, Jeena. Eventualmente se convirtieron en socios comerciales con el objetivo de llevar la filosofía nórdica a Seúl a su manera y con su propia marca.
El nacimiento de CAPPY
"No sé si sea igual en todas partes, pero en Corea, si pasas suficiente tiempo trabajando en café, la gente eventualmente te pregunta: '¿Quieres crear tu propia marca algún día?' Nunca nos resultó fácil decir que 'sí'."
Ver a dueños de negocios a quienes respetaban hizo que Juyoung y Jeena se dieran cuenta de la dedicación y responsabilidad que conlleva dirigir un local propio. Aun así, sentían un fuerte impulso de expresar lo que les apasionaba a través del café y compartirlo con los demás. Al principio, describían a CAPPY no como una empresa formal, ni siquiera como una cafetería, sino como un equipo. El nombre en sí es una alegre combinación de "Coffee" (café) y "Happy" (feliz).
Tostar para revelar
El nacimiento de CAPPY llevó de forma natural a Juyoung a ponerse al frente de la tostadora. Para cada café, busca el tueste que permita que su acidez, dulzura y textura se expresen con la mayor claridad.
Algunos cafés alcanzan su punto más vívido con un tueste más claro, permitiendo que sus aromas vivos y su acidez brillen. Otros necesitan un poco más de energía térmica antes de que su dulzura y textura se desarrollen por completo. Como resultado, la mayoría de los cafés de CAPPY son tuestes omni que se sitúan en un rango de claro a medio-claro.
Utiliza la Bullet para ajustar la energía inicial, el flujo de aire y el tiempo de desarrollo según las características de cada lote de café verde. Después de cada tueste, Juyoung y Jeena catan juntos y comparan las notas sensoriales con las curvas de tueste registradas para perfeccionar la siguiente tanda: las curvas les ayudan a repetir lo que funciona, pero el sabor siempre tiene la última palabra.
"La escala de la Bullet se adapta perfectamente a nuestra forma de trabajar. Nos permite pasar con flexibilidad de probar un nuevo café en pequeños lotes a producir para nuestra cafetería y clientes mayoristas, todo en la misma tostadora. La Bullet nos asegura que un gran resultado no sea un accidente fortuito. Nos permite registrar, verificar y reproducir lo que descubrimos, convirtiéndose en una aliada de confianza y, en muchos sentidos, en una amiga."
Chagyeong: "Paisaje prestado"
CAPPY tiene vistas al parque del bosque de la línea Gyeongui en Seúl. Construido a lo largo de una antigua línea de ferrocarril, el parque es aún relativamente joven: la ruta completa se terminó en 2016, por lo que tiene apenas diez años.
Durante ese tiempo, sus árboles han crecido y se han integrado en la vida cotidiana del barrio. Hoy en día, transeúntes, trabajadores, residentes locales y visitantes recorren el mismo camino. Desde el interior de CAPPY, los clientes pueden contemplar los árboles y a las personas que pasan caminando.
El paisajismo tradicional coreano utiliza una práctica llamada chagyeong, que significa “paisaje prestado”. Consiste en incorporar el entorno exterior al espacio interior, permitiendo que una vista existente forme parte del lugar en vez de crear una versión artificial de la naturaleza bajo techo. En CAPPY, el camino del bosque no es un simple telón de fondo: se ha convertido en parte de la experiencia de beber café.
Conectando más allá de las fronteras
Hoy en día, CAPPY conecta con la gente más allá de Seúl a través de colaboraciones creativas en música, moda y gastronomía, creando nuevas formas para que las personas descubran el café de especialidad. El café tostado en su Bullet llega ahora a clientes de lugares tan lejanos como Montreal, Nueva York y Tokio, servido de formas que responden a un espacio o a un estilo de música en particular.
De esta manera, CAPPY ha llevado a Juyoung y a Jeena a un viaje global del que están muy felices de formar parte. Vengas de donde vengas, si alguna vez te encuentras en Seúl, no dudes en visitarlos.