Julian's Story
Para Julián Rivera, el viaje hacia el café fue casi místico. Una serie de extrañas coincidencias y sincronicidades lo llevaron a probar su primera taza verdaderamente maravillosa. Desde ese momento, con sus sentidos completamente despiertos, la búsqueda de nuevos sabores lo mantuvo enganchado a la industria.
En cierto sentido, el café lo eligió a él.
Allá por 2011, a medida que evolucionaba profesionalmente, se dio cuenta de que la gran diversidad de cafés mexicanos no estaba siendo representada adecuadamente por los tostadores de la época. Esta revelación lo impulsó a estudiar ingeniería química y, simultáneamente, a abrir un taller de tueste para experimentar y mostrar las maravillas de los diversos terruños de México.
Testigo presencial de una revolución en los procesos
Con el tiempo, al trabajar con nuevos socios, su alcance se disparó, lo que llevó a la fundación de Pólvora FCE, cuya misión es hacer que cafés altamente representativos y diferenciados sean accesibles para todos.
Su inmersión profunda en el origen se moldeó aún más por su papel como juez nacional e internacional de Cup of Excellence. La experiencia le abrió los ojos a la revolución tangible en el procesamiento del café, mostrándole cómo esto ha ayudado a definir perfiles regionales y a desbloquear el verdadero potencial de los granos. Hoy en día, sigue sumamente motivado para buscar las tazas increíblemente únicas que probó durante las competencias y para llevar sus técnicas de tueste mucho más allá de su estilo habitual.
Sistematizando el oficio
Lo que más le entusiasma a Julián es la sistematización que ve florecer en el panorama del tueste en México. Ahora más que nunca, los tostadores tienen acceso a herramientas tecnológicas que antes estaban fuera de su alcance. Este cambio significa que tostar ya no es un juego de adivinanzas incontrolado y puramente "artesanal". En cambio, se puede abordar con una perspectiva orientada a procesos, allanando el camino para una nueva generación de tostadores equipados con una visión objetiva, intencionalidad y una consistencia inigualable.
Es exactamente por eso que ve a la Aillio Bullet como una herramienta crucial para los profesionales que buscan elevar su oficio sin depender de una infraestructura costosa y masiva. Por un lado, la Bullet se integra en un ecosistema que permite a los tostadores compartir comentarios fácilmente y aprender de las experiencias de los demás, haciendo que la curva de aprendizaje no solo sea simple, sino verdaderamente divertida. Por otro lado, sus mediciones precisas y su precalentamiento automatizado ofrecen un control sobre las variables que impactan la consistencia. Esto libera al tostador para desarrollar un "sexto sentido" altamente confiable, lo que lleva a perfiles de tueste muy intencionales con mucho más sazón.
Compartiendo el método
Después de 15 años tostando cafés mexicanos, siente que es justo devolverle a la industria que le ha dado tanto compartiendo sus conocimientos, consejos y técnicas. Está particularmente entusiasmado de compartir su "Método" personal para analizar café verde y diseñar curvas que resalten los sabores ocultos en el interior.