Evan's Story
El hilo conductor que conecta los intereses aparentemente dispares de Evan Gilman es una profunda sed de aventura y de conexión con las personas, ya sea a través de la música, el arte, los viajes o el café.
Originario de Seattle, Evan dio sus primeros pasos en la industria del café trabajando como barista en los Servicios de Alojamiento y Alimentación de la Universidad de Washington en 2002.
Hoy trabaja para Royal Coffee, uno de los proveedores de café verde de especialidad más destacados del mundo, como su Director Creativo, un título que no logra abarcar toda la amplitud de su trabajo.
Directo a la fuente
Los inicios de su carrera en el café lo llevaron a recorrer la escena de Seattle, trabajando con Equal Exchange y pasando tiempo en Mr. Spot's Chai House, uno de los últimos reductos de la zona para noches de micrófono abierto y contracultura.
Pero en lo que demostraría ser un tema recurrente en su vida, Evan persiguió su pasión por la música de Asia yendo directamente a la fuente. Obtuvo una beca Darmasiswa para estudiar música balinesa en Indonesia en 2007, regresó brevemente al año siguiente para ahorrar para su próximo viaje y luego pasó un tiempo en Chiang Mai aprendiendo la música tradicional tailandesa Piphat.
Aun así, nunca abandonó el grano.
Al mudarse al Área de la Bahía de San Francisco, se unió a Blue Bottle Coffee, pasando de Barista a Barista Principal y finalmente a Formador, donde colaboró en el desarrollo del menú y en la histórica remodelación del edificio W.C. Morse.
El avance del archipiélago
A medida que sus habilidades en el café y su paladar maduraron, emprendió otra gira internacional, esta vez con el conjunto musical Gamelan Sekar Jaya en Bali, tras la cual obtuvo su certificación de Q Grader en Yakarta en 2014.
Hasta el día de hoy, Evan sigue viajando extensamente por Indonesia para comprender mejor las complejidades del comercio de café, la logística y las diferencias regionales. Forjando conexiones profundas desde Medan hasta Dili, fue testigo de la rápida evolución del mercado interno de café en Indonesia a medida que florecía el interés internacional por el café de especialidad local.
Hoy aprovecha esa profunda experiencia en el archipiélago para construir una red de suministro diversa para el catálogo de Royal Coffee.
Fuerza creativa en The Crown
Al igual que todo lo demás que hace, el rol de Evan en "The Crown" de Royal Coffee en Oakland, California, es multifacético. Junto con la compra de café, actúa como una fuerza creativa central: diseña para medios impresos y web (incluidas las cajas de Crown Jewel), cura la Galería en The Crown, aporta fotografías y redacta los textos de las páginas de productos Crown Jewel. Más allá de su trabajo como Director Creativo, también ayuda en el envío de café con el equipo de logística. Es Instructor Q certificado, Q Grader, Instructor de Procesamiento Postcosecha CQI, SCA Green Coffee Intermedio y especialista en tueste casero.
En su tiempo libre, sigue haciendo música con Gamelan Sekar Jaya, hornea pan y disfruta de una gran cantidad de ciencia ficción.
Café en armonía
Evan aporta equilibrio a su práctica de tueste inspirándose directamente en las lecciones de vida que ha aprendido a lo largo de los años mientras perseguía sus pasiones:
"Para los baristas, la sobreextracción o subextracción puede ser análoga al sobredesarrollo o subdesarrollo en la tostadora, en un sentido abstracto. Del mismo modo, cuando estoy concentrado, mi experiencia en fotografía influye en mi estilo de tueste, ya que intento capturar detalles tanto en la luz como en la sombra. De la música y la cultura balinesa entiendo que incluso el café necesita mantenerse en armonía con las personas que lo rodean y la naturaleza que lo produce. Y del pan de masa madre me queda claro que no cada horneada puede ser perfecta, y eso está bien".
Mientras tuesta en la Bullet para los perfiles de Crown Jewel que se encuentran en el sitio web de Royal Coffee y en Roast.World, Evan toma en cuenta todos los cafés que ha analizado a lo largo de los años, observando especificaciones del grano verde como el contenido de humedad, el tamaño de malla y la densidad para obtener los mejores resultados desde el primer intento. Aunque cada lote es una exploración y no hay dos cafés iguales, Evan utiliza su experiencia evaluando miles de cafés durante dos décadas para brindar a sus colegas tostadores un buen punto de referencia para comenzar su propio viaje en el tueste.