Anne's Story
Anne Cooper lleva más de 30 años en el mundo del café: primero detrás de la barra, luego detrás de la tostadora y, finalmente, al frente del aula en su propia escuela de tueste, Equilibrium Master Roasters. A lo largo de todo este tiempo, ha buscado continuamente una comprensión más profunda del grano, de sus propios sentidos y del oficio al que ha dedicado su vida para compartir con los demás.
El giro hacia el tueste
Como muchos antes y después de ella, ingresó al mundo del café como barista. Luego se trasladó a la formación y a la gestión. Tras una década en ese entorno, encontró una nueva chispa en su vida, subiendo al escenario de las competencias y convirtiéndose en campeona de baristas de Queensland de 2006 a 2008.
Fue por esta época cuando el tueste empezó a ganar terreno. Comenzó como lo hacen muchas obsesiones por el café: a pequeña escala y de forma un tanto improvisada. Anne empezó a experimentar en casa con una máquina de palomitas de maíz, pasó a una Hottop y, en poco tiempo, ya tostaba a tiempo completo en producción.
Por ello, buscó llevar sus sentidos al siguiente nivel y, en 2010, obtuvo su certificación de Q Grader —la cual conserva hasta el día de hoy— antes de hacer las maletas rumbo a Nueva York, donde permaneció hasta 2013. Fue una etapa formativa que aprovechó todas las fortalezas que había estado desarrollando: compitió en el US Barista Championship, formó parte del Consejo Ejecutivo y del Comité de Educación del SCAA Roasters Guild, fue jurado en la primerísima Cup of Excellence para cafés naturales de Brasil y enseñó regularmente en el Roasters Camp anual.
De regreso a casa
Anne regresó a Australia en 2013 y se estableció en Melbourne como tostadora principal para Proud Mary. Pero no dejaba de notar lo mismo: los tostadores australianos seguían volando a los Estados Unidos solo para asistir a la SCA Expo, porque allí era donde se impartían todos los talleres de alto nivel.
En 2015, decidió acortar esa brecha ella misma y fundó Equilibrium Master Roasters. Once años después, la escuela sigue formando a los jóvenes tostadores más brillantes de Australia, y Anne es ahora una de los únicos cuatro Roastmasters globales reconocidos por Loring.
Llega la Bullet
Anne adquirió su Bullet en 2021, y esta se ha convertido en una parte fundamental de su forma de enseñar: trabajando con personas en cada etapa de su viaje por el tueste, desde principiantes absolutos hasta tostadores de producción que perfeccionan su oficio.
Una de sus cosas favoritas para enseñar es la transferencia de perfiles: trasladar un tueste entre diferentes sistemas. Le gusta porque funciona: cualquier cosa tostada en la Bullet se transfiere fácilmente a una máquina más grande, lo que la convierte en una tostadora piloto realmente útil para quienes están esperando que llegue su equipo de producción o simplemente haciendo pruebas antes de una tirada mayor.
Anne opera su Bullet de forma similar a una máquina de producción: comenzando con el IBTS y luego cambiando a la sonda del grano una vez que el tueste está en marcha, lo cual considera más consistente y fácil de repetir. Le alegra que la gente explore esto de primera mano: su cuenta de Roast World está abierta para que cualquiera la navegue y copie sus perfiles.
Mantenlo simple al principio
Si hay algo que Anne repite con frecuencia a sus estudiantes es esto: no cambies todo a la vez. Anima a los nuevos usuarios de la Bullet a no tocar los ajustes al principio y a ajustar únicamente la potencia mientras están aprendiendo a usar la máquina. El aire y el tambor vienen después, y solo como herramientas, no como valores predeterminados. En su experiencia, la gente se mete en problemas cuando cambia demasiado y demasiado pronto, razón por la cual enseña el tueste como algo estructurado y estratégico en lugar de algo instintivo desde el primer día.
Su función favorita en el software de la Bullet —y la que considera más infravalorada— es el DT (Delta Temperature), que empieza a contar los grados de desarrollo en el momento en que ocurre el primer crack. Equilibrado con el tiempo de desarrollo (Development Time), es lo que mantiene constante un tueste, y se alinea perfectamente con la forma en que ella concibe el tueste en términos más amplios.
Anne también ha preparado una guía de referencia completa para cualquiera que esté comenzando con la Bullet, disponible en la sección de artículos del sitio web de Equilibrium Master Roasters.